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【冷水机百科】冷水机在酿酒过程中提供精确的温度控制

返回列表 作者:工业冷水机厂家 浏览:956 发布日期:2021-04-30【

  正如生产设施管理人员可以证明的那样,全球葡萄酒的生产和消费继续蓬勃发展。2018年的产量达到了创纪录的2.93亿公顷。欧洲继续占葡萄酒产量的主导地位,意大利,法国和西班牙约占全球产量的51%。这给工厂经理带来了额外的压力。

  精确的过程冷却是现代酿酒中最关键的要求之一。在几个生产步骤中进行冷却有助于大批量生产,同时保持最终产品独特的风味。温度控制也是葡萄酒保存中的重要因素,在葡萄酒保存中需要一致的质量才能将产品分配到全球市场。佩诗冷水机提供了功能强大且经济高效的解决方案,非常适合葡萄酒行业严苛的冷却需求。

  葡萄酒生产过程中的精确冷却

  葡萄酒酿造已有数千年的历史了。许多传统和现代技术被用于生产市场上发现的大量葡萄酒产品。生产红葡萄酒,白葡萄酒和起泡酒需要不同的方法。

  一般来说,葡萄酒的生产可以分为5个步骤:

  收割

  压碎或挤压

  发酵过程

  澄清度

  老化

  装瓶

  在以下葡萄酒加工过程中,可以通过精密冷水机进行温度控制:

  冷浸

  发酵温度控制

  冷稳定/酒石酸钾去除

  装瓶前先冷却

  

  冷浸

  在红葡萄酒的生产中通常采用冷浸技术。该方法在酒精发酵之前进行,可以改善从葡萄皮,种子和茎中提取出的风味和有色化合物到酒汁中。以这种方式生产的葡萄酒除了具有较低的酸味外,还被认为具有更多的水果风味和色泽强度。

  冷浸可以使用几种方法来实现。精密冷水机与管状换热器或带夹套的大桶结合使用,通常能够提供所需的冷却能力。冷浸通常在4-15°C之间进行,持续2至7天。

  发酵过程

  葡萄酒在发酵过程中必须进行温度控制,这对于生产高品质葡萄酒至关重要。酒精发酵是放热化学反应,其中使用酵母将天然糖转化为酒精。

  最佳发酵温度范围是白葡萄酒在18-20°C和红葡萄酒在25°C之间。如果没有从过程中除去过多的热量,发酵就会停止,这可能导致糖分高而口感差。然后需要额外的添加剂,例如二氧化硫,以防止在储存过程中变质。

  冷稳定/酒石酸钾去除

  在低温下,一种称为酒石酸氢钾的天然成分会从葡萄酒中结晶出来,并在瓶中留下沉淀物。晶体被认为是高质量产品中不可取的成分。

  通常在装瓶前进行冷稳定处理,以去除过量的酒石酸钾。将葡萄酒冷藏至冰点附近,并在此温度下保持长达48小时。低温导致酒石酸氢钾从溶液中沉淀出来,可以在装瓶前将其过滤掉。