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食品加工中的冷却

返回列表 作者:工业冷水机厂家 浏览:954 发布日期:2021-04-25【

  当食品从农场运到餐桌时,它们走过充满危险的道路。在加工,包装,分配和销售时,它们容易变质,病原体生长和其他污染。让我们跟随食物的旅程,找出合适的系统以确保食物安全到达我们的盘子。

  冷链

  冷链是一系列制冷单元,可在整个过程中保护食物。该链由固定和移动冷却单元以及数据传感器网络组成。该链中一个断开的链接会造成破坏性的产品损失,危及消费者,并导致昂贵的产品召回。

  固定式冷却高炉冷却和高炉冷冻是食品加工中至关重要的早期步骤。运输车的温度对食物产品非常有害,因此一旦食物变冷,就必须保持这种状态直到食用。大型开放式冷藏室为食物提供了等待运输的安全场所。这些房间通常足够大,可以在冷藏时对食品进行包装,重组和合并。一些冷藏室足够大,可以装载机械(例如叉车)进入和退出。

  移动散热冷链中最复杂的部分涉及移动中的冷货物。食品一旦离开冷藏室,就需要迅速装入移动式制冷装置中。这些单位包括冷藏卡车,冷藏箱(带有冷藏货舱的船舶),冷藏铁路车,冷气货运飞机或它们的组合。移动式冷藏设备需要配备足够的冷却能力,以确保食物可以承受很长的路程。

  随着可靠的冷链越来越普遍,消费者能够从越来越远的地方享用食品。食物越过大陆,海洋和半球变得越来越容易,并且仍然保持新鲜度。冷藏食品到达目的地后,需要迅速将其卸载到固定的冷却环境中,例如走进餐厅,杂货店等的冰箱和冰柜。

  管理冷链

  专业包装运输冷货可能是一项棘手的工作。必须将冷货物包装起来以保护热量和光线。反射外层可用于减少食物在装卸站和坡道上移出室外时的太阳能温度升高。特殊绝缘的存储容器根据食物的温度和湿度需求对其进行分隔。包装上也可以有隔间,用来盛装冰或其他冷冻液体,直到食物到达固定的冷却室为止。

  温度传感器最可靠的冷链在固定装置,移动装置上,甚至在包装本身上均具有温度传感器网络,以确保在整个行程中都能保存食物。

  员工培训整个冷链中的工人都需要接受HACCP食品处理指南的良好培训。这样可以确保工人使用最有效的食品处理方法,以使食品远离污染危险区。

  计时器最先进的传感器还可以跟踪每个冷链阶段食品包装已花费了多长时间。该信息对于希望加强其链条并保持食品新鲜度更长的公司非常有用。

  数据收集与分析可以收集温度,时序和映射数据并分析薄弱点。前几代人需要现场派遣工人来监视此数据,而现在所有这些控制点都可以进行数字监视。有许多冷链数据分析应用程序可简化冷货物处理。现在,比以往任何时候都更容易地实时发现食品加工问题,避免出现代价高昂的错误。

  物联网物联网通过允许机器,传感器和过程冷却系统无需人与人之间或人与计算机之间的交互就可以传输数据并相互通信,从而在食品加工行业掀起了波澜。除了“天网”外,这种技术对技术交流网络正在努力保持我们的食品安全。

  全球冷链

  发展中国家的冷货冷链使发展中国家既可以作为食品生产者,也可以作为食品消费者更充分地参与全球贸易。不间断的冷链提供了更多的食品种类和新鲜度,而历史上只有那些具有较高社会经济地位的人才能使用。改善发展中地区生活质量的最快方法之一是提供新鲜,健康的食品选择。

  可靠的冷链还可以在食品制造,食品加工,食品运输和食品保鲜行业中创造就业机会。收获后的损失对当地,国家和全球经济都是非常不利的。高的食品腐败率伤害了所涉及的每个行业,并且随着世界人口的快速增长,更重要的是,食品应及时安全地到达消费者手中。

  2017年,印度食品加工部长Harsimrat Kaur Badal引用了一项显示令人震惊的统计数据的研究。她说,在印度“几乎没有10%的园艺产品经过加工或到达冷藏库。”印度现在正在全国范围内推动建立全国冷食网格,以减少收获后的损失,创造就业机会,增加农业收入并为其公民提供更多种类的新鲜,健康食品。

  环境问题

  全球气候变化对发达国家和发展中国家的冷货都产生了巨大影响。随着全球温度的升高,我们需要遍布全球的更可靠的冷链。

  减少食物浪费将帮助我们从已经拥有的农田中获得最大收益,并减少匆忙获取更多粮食的需求。通过优化冷链,我们可以控制农业向野生生物栖息地的扩张。我们目前正在目睹亚马逊雨林的大片区域被火焰吞没。这主要是由于故意放火准备更多的农田来养活不断增长的人口。

  通过加强全球冷链,我们可以大大减少每年发生的食物浪费。通过这样做,我们可以减少对草率和破坏性农业扩张的需求。