发酵冷水机的工作基于以下操作原则;

　　相变

　　液态冷却剂(乙二醇)在加热时会变成气体，当气态冷却剂过冷时，它会凝结回液态乙二醇。

　　热流

　　热能从高浓度区域流向低浓度区域并保持环境温度。

　　沸点

　　乙二醇液体的压力正在降低，降低其沸点，增加压力会增加其沸点。

　　第 1 阶段：

　　制冷回路是选择发酵冷冻机工作方式的关键部分。制冷循环从压缩机单元开始。压缩机压缩制冷剂乙二醇并提供速度和压力以在蒸发器中流动

　　第 2 阶段：

　　制冷剂流过管中的发酵液，从酿造液中吸收热量，并转化为蒸汽(气态)

　　第 3 阶段：

　　气态制冷剂在冷凝器中移动。冷凝器含有冷却水或空气来交换热量。它将从制冷剂中重新吸收热量，将其再次转化为液态。

　　第 4 阶段：

　　膨胀阀用于将发酵罐的多余热量直接从系统中释放出来。这些阀门将冷凝产生的热量释放到环境空气中。

　　第 5 阶段：

　　制冷剂再次流向具有低压的压缩机。压缩机再次向制冷剂提供高压和高速以重复整个循环。