酿造高品质啤酒需要遵守严格的蒸馏过程，并严格控制温度。如果未正确冷却冲泡机，则会由于形成二甲基硫醚(DMS)而导致氧化损伤和难闻的香气。对于对如何正确调节啤酒温度缺乏了解的新手酿酒者来说，这可能是一个特别令人沮丧的事情。

　　幸运的是，有各种冷却系统可以帮助啤酒制造商避免产生劣质的啤酒。最常见的冷却方法包括：

　　平板式冷水机

　　浸入式冷水机

　　逆流式冷水机

　　在手工酿造行业中，这些设备通常被称为“冷却器”。但是，从技术上讲，它们是使用冷却器进行啤酒发酵温度控制的热交换器。出于本文的目的，我们将交替使用“冷却器”和“热交换器”。

　　继续阅读，以了解在酿造过程中使用逆流式冷水机，浸入式冷水机与平板式冷水机的优缺点。

　　什么是平板冷水机？

　　商用啤酒厂板式冷却器是一种使用金属板在加热的麦芽汁和冷水之间转移的设备。

　　如何使用平板冷水机

　　平板麦汁冷却器根据导热原理工作，从麦汁中提取热能并实现快速冷却。板式冷却器具有多个焊接在一起的不锈钢板，它们在一个方向上引导麦芽汁，而冷水则在另一个方向上流动，从而从冲泡中提取热量。

　　利用平板冷水机的优势

　　选择将麦芽汁板式冷却器设置与啤酒冷却器结合使用具有以下优点：

　　更快的冷却过程，可在短时间内达到最佳冷却效果。

　　减少的冷却时间可将单宁的存在降到最低，并抑制DMS的形成。

　　平板式冷水机是便携式的，并且比其他冷水机变型占用更少的空间。

　　高效额定值，减少了用水量。

　　操作平板麦芽冷却机的缺点

　　使用价值不菲的冷水机的一些最明显的缺点是购买和配件的成本高(跳滤器，高温泵和辅助流动连接)以及清洁时遇到的困难。

　　什么是浸入式冷水机？

　　浸入式冷却器是啤酒厂的冷却设备，它利用不锈钢或铜盘管来排出麦芽汁中的热量。

　　如何使用浸入式冷水机

　　浸入式冷却器的操作设计简单。来自外部闭环冷却器的水被连续泵送通过钢或铜制成的冷却盘管，该盘管直接浸入酿造容器中。

　　当冷水流过盘管时，它会从麦芽汁混合物吸收热量，从而降低其温度。继续该过程直到达到令人满意的冲泡温度。

　　使用浸入式冷水机的优势

　　下面列出了使用浸入式冷却器调节麦汁温度的主要好处：

　　由于没有将酿造麦芽汁循环通过单独的容器，因此污染的风险极小，因此消除了意外改变成品啤酒的风味或香气的风险。

　　浸入式冷水机盘管价格便宜，操作经济。

　　使用质量的缺点

　　使用浸入式冷却器的主要缺点是冷却过程的持续时间较长，这可能会使酿造物暴露于单宁酸的保留下并形成不良的香气。

　　什么是逆流麦芽冷却器？

　　逆流冷却器装置由一组不同尺寸的管组成，加热的麦芽汁和冷却水通过它们在相反的方向流动，从而有助于优化冲煮温度。

　　如何使用逆流冷却器

　　使用一系列同心管可实现使用逆流冷却器的散热。位于较大外管内的由铜制成的较小管用于输送热麦芽汁。然后将冷却的水或水/乙二醇混合物引导通过较大管的内腔，以与麦芽汁流相反的方向流动，从而冷却冲泡液。

　　逆流麦芽冷水机的优势

　　与其他类型的冷却器相比，逆流式冷却器的性能很好。下面概述了使用这些型号的冷水机的一些优点。

　　逆流式冷却器将在最快的时间内(几分钟内)实现冷却。

　　最大程度地消除单宁并降低DMS形成的风险。

　　逆流麦芽冷水机的缺点

　　尽管具有明显的优势，逆流麦芽汁冷却器也有一些缺点，包括：

　　强制性例行维护会产生额外费用

　　与其他更便携式的冷水机组相比，逆流冷水机组需要更多的安装空间。