任何酿造啤酒的人都知道麦芽汁的质量会极大地影响啤酒的风味。多种因素和合适的设备(例如麦芽汁冷却器)有助于制造出高质量的麦芽汁用于发酵，最终使啤酒更优质。

　　麦芽汁

　　制作麦芽汁的第一步是将大麦麦芽和水混合，然后将其保持在特定的温度范围内，以将谷物中的淀粉转化为糖。此过程称为糖化，是酿造啤酒的第一步。下一步包括将麦芽汁与麦芽浆分开，然后煮沸并添加啤酒花以增加风味和香气。结果是含糖液体或麦芽汁必须在添加酵母进行发酵之前先冷却。快速冷却对于防止细菌污染和减少异味(如DMS(二甲基硫醚))至关重要

　　寒麦汁

　　在发酵酵母之前，麦芽汁的温度需要降低到75度以下。但是，细菌可以在170度以下的环境中迅速繁殖。快速冷却对于避免令人不快的口味以及可能破坏您的啤酒批次至关重要。冷却装置可以提供一种快速，有效和安全的麦芽汁冷却方法。

　　选择麦汁冷水机

　　家庭和专业酿酒商可以在两种类型的冷却设备之间进行选择。之后，细节决定成败，值得考虑各种功能。

　　浸没

　　该冷却装置由铜或不锈钢盘管组成，酿造商将其完全浸入一批热麦芽汁中。自来水通过一根将一端连接到水龙头的管子进入设备。当冷的麦芽汁流过盘管时，冷水与热的麦芽汁进行热交换。持续进行这种水交换，直到麦芽汁达到适当的温度。

　　铜是高效率的冷却麦芽汁的金属，因为它具有很高的导电性。但是，清洁和干燥对防止生锈至关重要。不锈钢是另一种极好的材料选择。尽管它不如铜导电，但它具有耐腐蚀和防锈的性能。不锈钢麦汁冷却器可能会增加冷却时间，但这主要是为了方便而不是安全。

　　逆流板

　　这些冷水机具有相似之处，适合专业酿酒商或大批量生产的任何人。逆流冷却器仍留在麦芽汁水壶的外面。他们使用金属线圈同时促进两个方向的流动，从而最大限度地延长了麦芽汁与冷水接触的时间。泵在其中产生漩涡效应，并将冷却的麦芽汁排到发酵罐中进行发酵。使用逆流式冷水机，麦芽汁流经包装的管道，这使清洁它们更具挑战性。

　　板式冷却器也使用逆流运行，但不依赖盘管。取而代之的是，此方法使用的是一个紧凑的盒子，内部装有层叠板。冷自来水在一个方向上流过交替排列的金属板。热麦芽汁在相反的方向上在相邻的板上移动。金属板的冷却性能的组合(通过冷水增强)降低了麦芽汁的温度，然后另一根管将麦芽汁传给发酵罐。这种麦汁冷却器类型可以非常有效地冷却麦汁，但是内部有许多板需要彻底清洁。